Тому ми вирішили зробити жовтий томатний сік. Як ми сподівалися, він вийшов чудовим і мав чудовий смак! Він робиться так само, як і звичайний червоний томатний сік, тільки додайте більше лимонного соку . Сам сік здається трохи густішим, ніж червоний томатний сік.
Для приготування томатного соку на зиму вдома найкраще використовувати зрілі, соковиті та м'ясисті помідори. Добре підходять сорти з високим вмістом цукру та кислот (Сливка або Рома), оскільки вони забезпечать насичений смак та щільну консистенцію напою.
Насамперед, жовті помідори мають більш м'який і солодкуватий смак і містять менше кислоти, ніж їхні червоні побратими. Жовті помідори містять більше заліза, цинку, фосфору, фолієвої кислоти та ніацину. Однак, на відміну від червоних, у жовтих помідорах відсутня бета-каротин (провітамін А) та лікопін (1) (2).
З точки зору кислотності або Ph, жовті та оранжеві томати знаходяться приблизно на середньому рівні. Деякі сорти мають більше, деякі – менше. Суть у тому, що всі томати безпечні для консервування, якщо ви їх підкисляєте .
На смак жовті помідори відрізняються від усіх червоних сортів: у них більше м'якоті і вони менш кислі. У жовтих томатах містяться вітаміни А, В та С. Саме завдяки високому вмісту вітаміну А вони мають таке забарвлення.
Порівняння сортів: вибираємо, який сорт вибрати та купити
| Місце | Назва сорту |
|---|---|
| 1 | Алсу |
| 2 | Батяня |
| 3 | Велика матуся |
| 4 | Монгольський карлик |
При приготуванні томатного соку можна використовувати різні сорти слив, біфштексів, брендивайну та помідорів Кампарі . Кампарі – один із найсоковитіших помідорів, солодкий, з високим вмістом цукру, але з низьким рівнем кислотності.
Вам знадобляться стиглі солодкі томати. Ідеальний варіант – сорт "Чумак", вони маленькі, соковиті та дуже солодкі.