Навіщо замочувати соєві боби?
Замочування впливає на фітат двома способами: по-перше, воно активує в рослинах фермент, званий фітазою, який розщеплює фітат. По-друге, фітат розчинний у воді, тому він частково вилуговується в воду, що вбирається. Рослинні продукти втратять ще більше фітату, якщо їх проростити після замочування.
Скільки замочувати соєві боби?
ретельно промити сою і замочити на 10–12 годин у холодній воді; злити відстояну воду, прополоскати боби і залити свіжою так, щоб вона покривала сою; варити при закритій кришці на помірному вогні, систематично помішуючи і прибираючи оболонки, що спливли, за допомогою шумівки; щойно соя стане м'якою, злити воду.
Чи можна їсти соєві боби сирими?
Давати у сирому вигляді не можна, потрібна термообробка. Сирі соєві боби можуть негативно впливати на стан та здоров'я тварин через наявність біологічно активних сполук з антиживильною активністю (інгібіторів протеаз, лектинів, сапонінів, рахітогенних факторів, ліпази, ліпоксигенази тощо).
Чи потрібно замочувати боби перед варінням?
Замочувати бобові на тривалий термін не потрібно, тому що від цього вони можуть закиснути. Смак замочених та не замочених бобових після варіння буде різним. Бульйон із замочених бобових буде позбавлений специфічного «горохового» присмаку, а самі бобові, особливо горох, набудуть смаку та запаху, що нагадує горіхи.