Як зняти прозору плівку з кальмару?
Цей спосіб полягає в чергуванні окропу та холоду. Розморожений продукт на пару секунд опускають у киплячу воду, а потім викладають на лід або занурюють у ємність із холодною рідиною. Верхній плівковий шар відразу зморщиться і господині буде просто його позбутися.
Що буде, якщо не прибрати плівку з кальмару?
На кальмарі зверху – дві плівки. Друга — тонка та міцна, якщо її не приберете, то вона стискатиметься при тепловій обробці, забираючи з кальмара воду, і продукт може стати «гумовим».
Що за прозора штука у кальмара?
Гладіус, або ручка Він виготовлений з хітину — міцної, захисної та напівпрозорої речовини, яка в основному є азотовмісним полісахаридом. Гладіус легко видаляється при препаруванні кальмара та виглядає як довгий шматок пластику.
Коли знімати шкіру з кальмару?
Коли червона шкірка почне згортатисяВиймайте тушки і перекладайте в миску з льодом. Дочекайтеся охолодження і приступайте до очищення: верхня плівка тепер легко відокремиться, а "вивернувши" тушку, ви зможете очистити і внутрішню частину.