У чому різниця між мармурової яловичиною та звичайною?
Чим мармурова яловичина відрізняється від звичайної? Справа в тому, що мармурову яловичину одержують від певних м'ясних порід, які мають генетичну схильність до формування м'язових жирових прошарків.: ангусів, герефордів, казахських білоголових та інших.
Що особливого у мармуровій яловичині?
Основний секрет мармурової яловичини полягає не в рецептурі її приготування, а в особливих сортах м'яса, що дозволяють цій страві передати всі найкращі смакові відчуття.. До Європейського союзу мармурове м'ясо надходять у строго лімітованій кількості.
Чим годують корів, щоб була мармурова яловичина?
Дієта «мармурових» бичків містить велику кількість вуглеводів і складається, як правило, ячменю чи кукурудзи. Найбільш переважним вважається кукурудзяна відгодівля – саме вона дозволяє досягти максимальної мармуровості, у м'яса при цьому з'являється незрівнянний солодкуватий присмак, а жир виходить білого кольору.
Як яловичина стає мармуровою?
Що спричиняє мармуровість? Мармуровість – це жир, тому вона багато в чому визначається раціоном тварини. (і певною мірою породою великої рогатої худоби). У великої рогатої худоби, вирощеної на зерні, буде більше мармуровості, ніж у яловичини, вигодованої травою. Це досить інтуїтивно зрозуміло, оскільки ви можете собі уявити, наскільки складно погладшати, харчуючись травою.