Тайські традиції Популярний інгредієнт – паста чилі, яка надає тому яму яскравого помаранчевого кольору. і робить смак перцю більш насиченим.
Том Ям – національний суп у Таїланді та Лаосі, який набув широкого поширення також у сусідніх країнах, таких як Малайзія, Індонезія та Сінгапур. Має яскраво виражений кисло-гострий присмак. Іноді навіть надмірно гострий, але вже нічого не вдієш – така особливість майже всіх азіатських страв.
Вам знадобляться:
- тигрові креветки – 7 штук;
- курячий бульйон – 350 мл;
- печериці – 5 штук;
- перцева паста том ям – 2 чайні ложки;
- листя кафрського лайма – 5 г;
- галангал або імбир – 10 г;
- рибний соус – 2,5 столові ложки;
- кокосове молоко – 400 мл;
Традиційний том ям – це суп із креветками. Він ще називається том ям кунг. Існує також той ям кунг нам кха, в який додають кокосове молоко. Том ям пла – суп з рибою, а тому ям кай – з куркою.
пасту чилі (нампрік Пхао) – це справжня основа супу, саме вона робить його червоним; рибний соус; головну трійцю тайської кухні: галангал, лемонграс та кафрський лайм.
Додайте до слова «goong», що означає «креветки» , і ви отримаєте том-ям-гоонг або кисло-солодкий та гострий суп із креветками.
Секрети приготування том яма: Лемонграсс і галангал слід роздавити і дрібно нарізати Кафір-лайм можна додати в суп повністю або використовувати його цедру. Чилі найкраще нарізати тонкою соломкою, щоб надати страві гостроти, а не палити в роті.
Навіщо подають рис до ТОМ ЯМу? Дарує відчуття ситості – тобто служить азіатським аналогом хліба. Так само, як ми звикли багато страв їсти з хлібом, японці їдять їх з рисом. Приглушує гостроту супу – річ у тому, що сам рис особливого смаку у разі немає.