Скільки тримати квашену капусту в теплі?
Ємності поміщаємо у тепле місце (але не вище, ніж 32ºС, можна навіть біля теплої батареї) на 2-3 доби і квашена капуста готова. Процес відбуватиметься і за нижчих температур, але це може бути трохи довше. Не варто у процесі сквашування перемішувати капусту, адже таким чином туди потрапляє небажаний кисень.
Коли проколювати квашену капусту?
Через 2-3 дні після початку процесу потрібно регулярно проколювати капусту дерев'яною шпажкою, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння. Це допоможе уникнути неприємного запаху і забезпечить рівномірну ферментацію.
Як знати, що квашена капуста готова?
Піну на поверхні розсолу теж ретельно прибирайте, аж допоки не закінчиться процес бродіння. Про це свідчитиме той факт, що піна перестане з'являтися, а розсіл у банці стане прозорим. Скуштувати квашену капусту можна через добу. Повністю готова вона буде через три доби.
Як зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалась?
Якщо ви помітили, що капуста стала темною, сірого або коричневого кольору, це може свідчити про процес гниття. Неприємний запахКвашена капуста має характерний кислуватий запах, який свідчить про ферментацію. Якщо капуста почала пахнути гниллю або має різкий, неприємний запах, це явна ознака того, що вона зіпсувалася.
Зазвичай процес квашення триває за кімнатної температури 3-4 дні. Щодня потрібно – обов’язково! – протикати капусту до дна довгим ножем, щоб виходили гази, …
Час, на який слід залишати гнітзалежить від готовності продукту. Його можна знімати лише після повного приготування капусти. На це йде від п’яти до семи …
В процесі квашення капусти утворюється піна. І тут виникає питання щодо потреби її знімати. Думки з цього приводу.ю як завжди, розділяються.