Для початку кулінарної кар'єри у ролі кухаря потрібно мати такі знання і навички:
- Основи кулінарії та технології приготування їжі. …
- Творче мислення. …
- Організаторські можливості. …
- Фізична витривалість та стресостійкість. …
- Розвинені почуття смаку та нюху. …
- Володіння професійним обладнанням.
Розберемося, якими якостями повинен мати кухар:
- розвинений смак та нюх;
- фізична витривалість;
- інтерес до кулінарії;
- багатозадачність;
- вміння працювати за інструкцією;
- акуратність та охайність;
- уважність.
Кухар – це фахівець, у чиї обов'язки входить приготування їжі. Крім приготування, кухар відповідає за підготовку продуктів: перевірити їх на свіжість, помити, порізати, почистити. Зовнішня привабливість страви – теж завдання кухаря. Адже в їжі важливий не лише смак, а й запах та апетитний вигляд.
Для успішної діяльності як кухаря потрібна наявність наступних професійно-важливих аспектів: схильність до сервісної роботи; здатність до концентрації уваги; схильність до роботи з об'єктами природи; схильність до ручної праці; схильність до творчої роботи; образна пам'ять; естетичний смак; добре …
Пристрасть: Великий шеф-кухар має бути пристрасним любителем їжі та кулінарії . Він має щиро насолоджуватися всім процесом закупівлі, підготовки, приготування та подачі їжі, а також вміти розробляти меню. Витривалість: Невід'ємна якість справжнього шеф-кухаря – витривалість.
Професійні навички
- знання смакових якостей страв;
- знання кухонь світу;
- знання правил ціноутворення та калькуляції страв;
- знання правил зберігання продуктів;
- знання технологічного обладнання;
- навички управління колективом;
- впевнене знання технологічного обладнання та процесів приготування страв;
Особисті якості хорошого кухаря – це вишуканий смак, творчий підхід до роботи, пунктуальність, охайність, прагнення до професійної досконалості.
Навичка №1: Навички володіння ножем Безперечно, найважливішим інструментом на кухні є ніж. Без ножа ви не зможете виконати жодну роботу, пов'язану з нарізкою та подрібненням. Ось чому на будь-якому професійному кулінарному курсі навичкам володіння ножем приділяється належна увага.