Як запобігти розвалюванню риби при жарінні?
Маркус Уерінг радить не надто багато рухати рибу під час приготування оскільки це може призвести до її розпаду. Просто обережно переміщайте сковороду, не трясіть її дуже сильно. Де б риба не рухалася у сковороді, жар скрізь рівномірний. Якщо сковорода стає трохи гарячішою, просто зніміть її з вогню.
Як приготувати рибу, щоб вона не розвалилася?
Пакетне приготування їжі «Після того, як філе поміщено у складений пергамент, воно запікається без перешкод, тому не треба турбуватися про те, що філе може зламатися, перевертаючи його на сковороді. Нарешті, я виявив, що цей метод не наповнює мій будинок рибним запахом, як це буває за деяких інших способів приготування риби».
Як правильно рибу спочатку в муку чи яйце?
Складне панування, що складається з яйця, борошна та сухарів. Рибу обвалюють у яйці, потім у борошні, потім знову в яйці і покривають сухарями.. Це дозволить досягти більш щільної скоринки. Кляр – до збитих яєць додається столова ложка крижаної води та всипається борошно.
Як зробити, щоб при смаженні риба не розвалювалася?
Лід, присутній на рибі, повинен розтанути повністю, але її філе має бути підмороженим. Наслідуючи цю хитрість, збільшується ймовірність, що під час смаження риба не розвалиться. Рибу осетрових порід рекомендується перед обсмажуванням потримати у гарячій воді близько 3 хвилин, а потім промити холодною водою.