Що зробити, щоб котлети не розвалювалися під час смаження?
Котлети під час смаження розвалюються через неправильну текстуру фаршу. Це може статися через недостатню або зайву жирність м'яса, а також відсутність необхідних для створення правильної текстури інгредієнтів. Щоб уникнути цього, можна додати у фарш хліб, овочі, яєчний жовток, манну крупу.
Як приготувати котлети, щоб вони не розвалилися?
Розігрійте олію на середньому вогні протягом 6-8 хвилин перед початком. Ніколи не смажте котлети/крокети на сильному вогні. Додайте достатньо олії до сковороди, щоб повністю покрити котлету/крокет. Повільно додавайте по дві штуки за раз і обсмажуйте їх до золотаво-коричневого кольору з обох боків.
Що можна додати до котлет, щоб вони не розсипалися?
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це далеко не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки. Як клейстер може виступити цибуля.
Що скріплює фарш?
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш.