Які мікроелементи руйнуються при термообробці?
В1, В2, В4, В5 активно руйнуються під час нагрівання. Вітамін А швидко руйнується під впливом високих температур при кисню, але без контакту з киснем він стабільний при нагріванні до 130 °C. Вітамін D зберігає свою стійкість майже за будь-яких умов, але при нагріванні не вище 100 °C.
Які дефекти виникають при термообробці?
При термічній обробці часто виникають деформації та короблення. Деформаціями прийнято називати зміну розмірів деталі за збереження її форми, а коробленням — зміна форми деталі (її може вигнути, загорнути пропелером тощо. буд.).
Які вітаміни руйнуються за температури?
Вітаміни, що містяться у ягодах, руйнуються за високих температур. Наприклад, вітамін С – найуразливіший до термічної обробки, а вітамін D зберігає корисні властивості, якщо температура термообробки не перевищує 100 градусів.
Що руйнується при варінні?
При термічній обробці їжі втрачається від 25% до 90-100% вітамінів. На світлі вітаміни руйнуються (вітамін В2 дуже активно), вітамін А схильний до впливу ультрафіолетових променів. Овочі без шкірки містять значно менше вітамінів.