Нітрит натрію також використовується в медицині та ветеринарії як судинорозширювальне, бронхолітичне (розширює бронхи), знімає спазми кишечника, використовується як проносне, а також як антидот при отруєнні ціанідами..
Нітріт натрію – Це сіль азотистої кислоти. Він має антибактеріальні та антиокислювальні властивості, тому застосовується при виробництві харчової продукції як консервант і, побічно, як фіксатор забарвлення. На етикетках нітрит натрію зазвичай вказується як харчова добавка Е250.
Е250 виступає хорошим антиокислювачем – вона фіксує приємний, м'ясний колір ковбаси.. Без добавки м'ясо має сірий неапетитний відтінок, незвичний для покупців. Нітрит натрію занесений до спеціального реєстру допустимих добавок, тому немає нічого дивного в тому, що вона зустрічається навіть у натуральній ковбасі.
Для довідки: харчовий нітрит натрію – харчова добавка з кодом Е250, яка використовується як фіксатор забарвлення та консерванту у виробах з м'яса та риби. Нітрит натрію має ряд корисних властивостей, одна з яких робить цю речовину незамінною в харчовій промисловості.