Конфі (від фр. confit) – за даними вікіпедії – спосіб приготування страв у французькій кухні: повільне томлення продуктів (найчастіше птиці або м'яса), повністю занурених у жир, при низькій температурі (менше 100 градусів). А в кондитерському розумінні конфі це уварені фрукти чи ягоди, конфітюр чи джем.
Фруктовий конфітюр – це метод консервування, при якому фрукти повільно варяться в цукровому сиропі доти, доки не стануть м'якими і не просочаться насолодою. . Цей процес продовжує термін зберігання фруктів, одночасно посилюючи їх смак, що робить їх незамінним інгредієнтом у вишуканій випічці та десертах.
- Агар-агар Перше, чим можна замінити желатин, – Агар-агар. …
- Гуарова камедь (Е412) Ще один вдалий аналог желатину – гуарова камедь. …
- Ксантанова камедь або ксантан (Е415).
- Плоди ріжкового дерева або ріжкова камедь (Е410).
- Пектин (Е440).
- Карраген (Е407).
- Кудзу (Пуерарія дольчаста).
- Крохмаль
Застелити форму, в якій застигатиме конфі, плівкою, і перелити в неї конфі, що остигнула до кімнатної температури. Полуничне конфі відправити застигати в морозильну камеру на 40-60 хвилин. Після чого його відразу можна використовувати для торта.
Confit – французьке слово, що означає "консервований". При методі конфі м'ясо довго готується в жирі за низьких температур. Це робить жорсткі шматки, такі як качині ніжки, більш ніжними а при зберіганні в качиному жирі в прохолодному місці вони зберігаються всю зиму.
Кремю має більш щільну структуру, ніж конфі або компот, і добре тримає форму. Базовий рецепт кремю складається з жовтків, молока та цукру. Іноді у рецепті фігурують вершки, фрукти, шоколад, горіхи, желатин.
Відмінність кулі від, наприклад скажімо, конфі, в тому, що перше за своєю консистенцією більше нагадує джем, тоді як у конфі додається желатин або пектин. Конфі також часто використовується як наповнювач, тоді як кулі застосовується як соус, яким поливаються зверху вже готовий десерт.
Так, кукурудзяний крохмаль може бути заміною желатину в деяких додатках. . Оскільки він трохи зернистий, кукурудзяний крохмаль не ідеальний як заміна желатину в гладких, кремових рецептах. Він краще працюватиме в соусах або фруктових пастах, які повинні мати деяку текстуру.