Морозиво – улюблений десерт більшості дітей та дорослих. При приготуванні за класичним рецептом його склад містить молоко або вершки (жирність не менше 10%), цукор, яєчні жовтки. Але виробники, розширюючи асортимент, використовують добавки, щоб зробити смак десерту більш насиченим, різноманітним.
Морозиво містить 23,6 г вуглеводів у 100 г продукту, це приблизно 45% усієї енергії з порції або 94 кКал. Калорійність – 207 кКал. склад морозива: жири – 11,00 г, білки – 3,50 г, вуглеводи – 23,60 г, вода – 61,00 г, зола – 0,90 г.
Основними компонентами для виготовлення морозива є молоко (цілісне, незбиране сухе, знежирене, знежирене сухе) та молочні продукти (масло, вершки).
склад: вершки, молоко незбиране згущене з цукром, молоко знежирене концентроване, цукор, суміш харчових емульгаторів та стабілізаторів ( емульгатор: моно- та дигліцериди жирних кислот, стабілізатори: камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагінан), ароматизатор ванілін. Термін придатності – 18 місяців.
За ГОСТом основними інгредієнтами, які застосовуються у виробництві морозива, є молоко чи вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори. Рослинний жир у морозиво з молока не додається. Це визначено у технічному регламенті Митного союзу.
Комерційне морозиво виробляється у шість етапів: молоко, вершки, сухі молочні речовини, цукру, модифікатори та ароматизатори змішуються у чанах із нержавіючої сталі. Суміш гомогенізується до створення однорідної текстури. Суміш пастеризується шляхом нагрівання за температури 82-85°C протягом 15 секунд, потім охолоджується для знищення бактерій.
Багато видів морозива та льодяників містять Red No. 3 та діоксид титану – Два харчові хімікати, пов'язані з серйозними шкодами для здоров'я. Діоксид титану та Red No. 3 заборонені майже для будь-якого використання у харчових продуктах у Європейському Союзі.
Для першого рецепту я використовую всього три інгредієнти – жирні вершки, молоко, що згущує, і ванільний екстракт. Це найпростіший рецепт і найкращий для початку, якщо ви новачок у домашньому морозиві. Це морозиво найкраще готувати з жирних вершків із вмістом жиру від 36% до 40%.