Як порахувати відсоток відходу?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Який відсоток відходів овочів?
Відсоток відходів під час очищення овочів може становити до 30%, залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський — 25%. Відсоток відходів фруктів залежить від виду.
Як легко рахувати відсотки?
Основні задачі на відсотки? ( знаходження відсотка від числа та числа за його відсотком). Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків. Щоб знайти число за його відсотком потрібно це число помножити поділити ні кількість відсотків та помножити на 100).
Як рахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Цибуля ріпчаста свіжа. 16 пасерована. 50. Цибуля зелена. 20 пасерована. 35. Морква свіжа варена ціла. 0,5 варена порізана. 8 пасерована. 32. Page 2. до 1 січня.
Відходи овочів та їх використання ; Савойська. 22 ; цибуля ріпчаста. 16 ; Зелена. 20 ; зелена парникова. 40 ; кабачки без шкіри і насіння. 33.
Норми відходів, %. – молода … Солоні томати перепускають через м’ясорубку і тушкують з додаванням пасерованої цибулі і олії 10-15 хвилин.