Коли протикати капусту після засолювання?
Через перші три години проколоти капусту ручкою від дерев'яної ложки до дна, щоб вийшли гази. Якщо капусту не проколювати, вона буде гірка та кисла. (Наступного дня з капусти треба зняти вантаж, знову проколоти і залишити під рушником на годину, потім знову накрити вантажем.
Коли треба знімати гніт із квашеної капусти?
Треба три-чотири дні. Олена, коли перестане утворюватися піна(її потрібно знімати) і виділятися газ (капусту потрібно потикати, бажано дерев'яною палицею). Залежно від сорту капусти, на все йде від 3 до 7 днів.
Як часто потрібно проколювати квашену капусту?
Піну слід знімати, як вона з'являється. Всі ці дні слід перевіряти капусту 1 раз на день. Після зняття піни потрібно знову проколювати капусту і промивати верхнє листя. Процес бродіння триватиме лише 3–4 дні.
Чи потрібно протикати капусту під час сквашування?
Під час закваски капусту потрібно обов'язково періодично проколювати спицею (або китайською паличкою), якщо цього не робити, то капуста гірчить.