запах — він повинен бути різким, характерно вираженим. Аромат правильно замороженого тунця приємний, і швидше схожий м'ясний, ніж рибний; текстуру – найкращим вважається м'ясо із щільною текстурою; колір – червоний, може містити тонкі білі лінії.
Зіпсований почне спочатку біліти кольором, а потім розходитись текстурою. Найпростіший варіант порівняти до та після. Зіпсований може виглядати як запарена риба, це точно ні з чим не переплутати.
Тунець – це морська риба із сімейства скумбрієвих. Його стейки часто порівнюють з куркою та телятиною: за смаком він схожий з ними, не сильно нагадує рибу, а за вмістом білка навіть може скласти конкуренцію такому м'ясу
Лакедра – жовтохвістний двійник тунця Багато хто здивується, якщо дізнається, що на прилавках іноді під виглядом дрібного тунця продається лакедра – дуже схожа на нього рибка з родини променеперих.
Свіже м'ясо тунця довгоперого щільної консистенції, має колір від світло-червоного до рожевогопісля переробки світле. Вважається, що за смаковими якостями воно найбільше чудове.
Тунець зазвичай має глибокий, яскравий червоний колір, особливо у сирому вигляді. Цей насичений відтінок свідчить про його свіжість і високу якість. Однак після приготування колір тунця може змінюватись в залежності від способу приготування та ступеня готовності. Він може змінюватись від блідо-рожевого до світло-коричневого або сірувато-білого.
Тунець
- Найголовніша ознака – колір м'яса. …
- Понюхайте рибу. …
- Черево риби повинно бути жовтого кольору. …
- Луска риби повинна бути блискуча, а не вкрита тьмяною слизовою плівкою.
- Плавці риби не повинні бути злиплими або пошкодженими. …
- Якщо ви купуєте філе тунця, то уважно розгляньте його.
Якщо візуальні підказки не очевидні, запах — це наступна найкраща ознака; прогірклий, кислий запах дуже легко відрізнити від звичайного рибного, м'ясного запаху, який зазвичай походить від консервованого тунця. Останній засіб — скуштувати крихітну чайну ложку тунця з баночки. Якщо він на смак кислий або відрізняється від того, що ви очікуєте, викиньте банку.