Як робиться хамон?
З дуже давніх часів у горах Іспанії люди обвалювали свіжі свинячі стегна в морській солі та підвішували їх, щоб висушити. Через рік-півтора хамон готовий. Це мʼясо не потрібно готувати, його нарізають тонкими скибочками та подають із келихом вина як самостійну закуску або ж додають до безлічі страв.
Яка різниця між хамоном, курадо і Серрано?
Хамон Курадо (ісп. curado — «в'ялений») — іспанський національний делікатес, який робиться з сиров'яленого стегна свині. Курадо має термін витримки 7 місяців і вважається різновидом хамону Серрано. Хамон Курадо виготовляється з білої породи свиней.
Яка різниця між прошуто і хамоном?
Основна відмінність між прошуто і хамоном полягає в їх смаку та текстурі. Прошуто має більш ніжний смак з легким післясмаком солі. Його текстура також більш м'яка і ніжна. З іншого боку, хамон має більш насичений смак з видимою жирною мармуровою текстурою.
Який хамон найкращий?
Хамон, виготовлений з іберійських порід свиней – jamón ibérico – вважається в Іспанії найкращим, делікатесним. Його ціна може доходити до 150-200 євро за кілограм, тому багато хто дозволяє собі цю страву тільки на різдво.
На перший погляд, сушіння хамону є простим процесом. Потрібні лише сіль, повітря та час. Процес починається в умовах низької температури та …
Соління. Спочатку окіст обробляють та зрізають зайвий жир, а потім витримують у морській солі протягом двох тижнів. · Промивання. На цьому етапі …
… роблять два або три отвори в хамоні, щоб відчути аромат, який розповість їм про завершення стадії в’ялення. Вживають хамон різаним на дуже тонкі скибочки.
Спочатку з ноги зрізують зайвий жир і повністю засолюють у морській солі. · Після цього процесу соління ногу промивають від залишків солі та …
Коротким ножем прорізають ногу навколо гомілки. Знімають внутрішній, бурий жир. Потім довгим ножем починають повільно нарізати м’ясо, рухаючи ніж на себе. При …