Як розтопити ганаш?
1. Нагріти розслоїний крем на паровій бані до 40 градусів. 2. В окремій мисочці на паровій бані розтопити 1% білого шоколаду від маси всього крему (590 грам * 1% = 5,9 грам, беремо 5-10 грам) + 1% масла = 5-10 грам + 5-7 грам желатинової маси 3.
Як зробити рідкий шоколад?
Обрати якісний шоколад з високим вмістом какао-масла (не менше 50%). Розтопити дві третини шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовці до температури 45-50°C для чорного шоколаду і 40-45°C для молочного або білого. Додати решту шоколаду і перемішати до його повного розчинення.
Скільки потрібно збивати ганаш?
– молочний шоколад 150г. – жирні вершки 33% 210 мл. Залишати на стабілізацію у холодильнику мінімум на 8 годин Збивати міксером ганаш до пиності, посвітління, та густоти, довго не потрібно збивати, щоб не зіпсувати консистенцію)
Скільки часу можна зберігати шоколадний ганаш?
За необхідності готовий ганаш можна зберігати в холодильнику в тарі, що щільно закривається. Завдяки своєму складу глазур здатна зберегти свою текстуру і смак протягом декількох днів.
Ганаш на білому шоколаді. Шоколаний ганаш для вирівнювання торта. Ганаш для покриття торта. 49K views · 1 year ago #ганаш #карамель #млинці
Крем ганаш для торта за 5 минут! Вот чему Вы научитесь, посмотрев этот ролик. А также Вы сможете восстановить любое расслоение ганаша, …
Делюсь секретом, как восстановить ганаш на белом шоколаде и сливочном масле если он расслоился! Если ганаш расслоился вам просто нужно …
Якщо ганаш занадто рідкий (причин може бути багато: не той відсоток какао масла в шоколаді, переплутали пропорції або мало часу на стабілізацію) …
темний якісний шоколад (з вмістом какао мінімум 62%) – 170 г; · вершки жирні від 30% – 180 мл; · цукор або цукрова пудра – одна столова ложка.