Яке м'ясо краще купувати для котлет?
Найвдаліші висівки на фарш для котлет – це лопатка, багаття, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями. У лопатковій частині проходить досить велика сполучна тканина (у народі жила) – її потрібно видаляти перед прокручуванням.
З якої частини яловичини найкраще робити котлети?
Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка чи грудинка – Ці частини досить м'які та містять багато білка. Інші частини досить жорсткі. В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і м'ясо, що зрізає з стегон.
Із якого м'яса зробити смачний фарш?
Вибір м'яса для фаршу Класичним варіантом є змішування яловичини та свинини у співвідношенні 3:1. Але також можливі варіанти з індичкою, куркою, бараниною і т. д. Якщо ви хочете приготувати яловичий продукт без добавок, то в цьому випадку важливо правильно вибрати соковиті шматки, щоб фарш вийшов соковитим.
Який фарш найсоковитіший?
М'ясо для фаршу Але найніжніший і найсоковитіший м'ясний фарш – з парної яловичини та свинини. Щоб визначити свіжість м'яса, достатньо натиснути пальцем. Якщо ямка, що утворилася, швидко вирівнялася, м'ясо гарне. Наріжте його ножем: поверхня порізу має бути сухою.