Де знаходиться яблучко у свині Свиняче яблучко – це особлива частина м'якоті. Вона має рожевий відтінок та округлу форму з невеликими ділянками сала. У м'ясистої, округлої тазостегнової частини туші якраз і знаходиться свиняче яблучко. Це м'ясо відрізняється тим, що воно дуже соковите та жирне.
Найкраще зупинити свій вибір на нашийці, що знаходиться на шиї вздовж хребта. Його відрізняє те, що жирові прожилки розподілені у м'ясі поступово. Це гарантує, що шашлик буде соковитим та м'яким.
Лопатка грубіша і щільніша за шийну частину. Це свиняче м'ясо вимагає тривалого приготування, тому підходить для варіння, гасіння та запікання. Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршу, його добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон.
Задній окіст – стегнова частина свинячої туші, на відміну від лопатки (яку часто називають «передній окіст»), ця частина туші містить пісне м'ясо. Вирізка свиняча – пісне і ніжне м'ясо з усього, що є в свинині.
Шинка – це шматок свинини з задньої ноги свині. Існує кілька видів шинки, включаючи в'ялену шинку, свіжу шинку, сільську шинку, шинку Шварцвальда та копчену на гікорі шинку. Цілісна шинка на кістки – це цілісний шматок із задньої ноги свині.
Свиняча м'яка кістка має м'які білі кістки і легкий жировий прошарок на м'ясі . Ви можете їсти кістки разом з м'ясом, якщо вони готуються дуже довго. Вона багата на кальцій і колаген, які можуть бути корисні для допомоги у формуванні колагену в нашому організмі.
Шия має бути щільною, вологою, але не мокрою, м'ясо має бути рожевого кольору, жир – теж щільний і білий, може бути злегка кремовий. Якщо на поверхні шиї є пухкий жир, не щільний, його краще зрізати.
Свиняча шия : у цьому висівці багато жиру та сполучної тканини, що робить його ідеальним для повільного приготування та подрібнення. Свиняча грудинка: завдяки шарам жиру вона дає насичений і ніжний результат при повільному приготуванні, хоча це менш традиційний варіант для тушкованої свинини порівняно з лопаткою.