Які сорти є у пшеничного борошна?
Пшеничне хлібопекарське борошно в Росії поділяють на сорти: екстра, крупчатка, вищий, перший, другий, шпалерна. У борошні вищого ґатунку або муці «Екстра» досить мало клейковини (не менше 28 % за ГОСТом), вона має чисто білий колір, використовується для здобних виробів, її часто застосовують як загусник у соусах.
Який вид пшеничного борошна найкраще?
У той час як цільнозернова версія проводиться шляхом подрібнення цілих зерен пшениці в порошок, біле борошно видаляє найбагатші поживними речовинами частини – висівки та зародки (21). Таким чином, цільнозернове борошно широко вважається кориснішою. Це хороше джерело білка, клітковини та різних вітамінів та мінералів.
У чому різниця між борошном 405 та 550?
Світле борошно дрібного помелу Type 405 особливо добре підходить для такої випічки, як пироги та печиво. Крім того, вона чудово підходить для зв'язування соусів. Борошно грубішого помелу з позначенням Type 550 найкраще підійде для випікання хліба, булочок і навіть тіста для піци та листкового тіста..
Яке найкраще пшеничне борошно?
За результатами віялового дослідження борошна найвищою якістю продукції, що претендує на російський Знак якості, названо пшеничне борошно. "Французька штучка", "Білий терем", "Макфа", "Селяночка", "СмакВілл", "С. Пудов'», «Старооскольська», «Біло-ніжна», «Пишечка», «Ситно».