Звідки беруться дріжджі у заквасці?
Дріжджі для закваски або дикі дріжджі відрізняються від комерційних або пекарських дріжджів, оскільки вони природним чином зустрічаються в повітрі і в борошні, що використовується для їх вирощування. . Це також різновид штамів, яким може знадобитися набагато більше часу для підйому хліба, ніж спеціально відібраного та вирощеного штаму комерційних дріжджів.
Чому хліб на заквасці корисніший, ніж дріжджовий?
Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що при бродінні тіста на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.
Звідки з'являються дріжджі?
Дріжджі виробляють на дріжджових заводах і як побічний продукт на спиртових заводах. Процес дріжджового виробництва заснований на розмноженні дріжджів у рідких живильних середовищах, одержуваних з меляси, яка є відходом від виготовлення цукру.
Звідки береться закваска?
Закваску для молочних продуктів одержують із сичуга травоїдних, із грибкових культур (кефірний грибок), із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (болгарська паличка, ацидофільна паличка).