Чи потрібно додавати нітритну сіль у домашню ковбасу?
Без нітритної солі надовго продовжити термін зберігання домашньої ковбаси та зберегти зовнішній вигляд м'яса у готовому виробі буде складно.. Іноді вдаються до допомоги селітри.
Чи можна обійтися без нітритної солі у ковбасі?
Таким чином, без нітритної солі у виробництві ковбас не обійтися! Нітрит натрію захищає продукцію від розвитку клостридій – небезпечних бактерій, що розвиваються у товщах м'ясного фаршу навіть за відсутності кисню!
Що буде, якщо не додати сіль?
Без нітритної солі ковбаса матиме смак вареного м'яса зі спеціями. Добавка припиняє процес окислення ліпідів, що призводить до погіршення смаку та запаху, надає продукції більш вираженого «ковбасного» смаку і аромату. Збереження "м'ясного" кольору. Хімічна речовина зберігає рожевий відтінок м'ясної продукції.
Яка сіль використовується для домашньої ковбаси?
Нітритна сіль – це суміш звичайної солі та нітриту натрію 0,6%. Ця концентрація є безпечною для застосування в домашніх умовах. Використовуйте сіль для сиров'ялених ковбас, для варених ковбас, для засолювання м'яса. Нітритна сіль є безпечною заміною харчової селітри.