Що відбувається з картоплею, якщо на неї капнути йод?
Якщо капнути на зріз бульби картоплі розчин йоду, то колір бульби зміниться на синьо-фіолетовий.
Чому картопля реагує з йодом?
Ця реакція відбувається, тому що картопля містить крохмаль, а йод є індикатором наявності крохмалю. . Коли йод вступає в контакт із крохмалем, відбувається хімічна реакція, яка дає чорний або синьо-чорний колір.
Чому картопля стає синьою?
Зміна кольору викликана реакцією хлорогенової кислоти, що міститься в тканинах овочів. Під впливом повітря вона окислюється та викликає потемніння. Швидкість реакції залежить від сорту коренеплодів: чим вища концентрація кислоти, тим сильніше змінюється колір. Але цього можна уникнути.
Як йод впливає на картоплю?
При нанесенні краплі йоду на зріз картоплі відбудеться фарбування тканини бульби в синьо-фіолетовий колір. Це результат хімічної реакції між крохмалем, що міститься в картоплі, та йодом. У місці з'єднання цих двох речовин утворюється нова речовина – клатрат.