Чому з курки виділяється багато води?
Це нормальний процес, якщо кількість рідини, що виділяється в межах норми. М'ясо складається з води і при смаженні воно втрачає рідину і зменшується в обсязі.
Що випливає із курки?
Це просто білок під впливом тепла зазнає процесу денатурації, тобто зміни структури. Крім того, з продукту випаровується волога. Наявність білої піни при смаженні курячого м'яса не надає жодного негативного впливу на його харчову цінність і, зрештою, на здоров'я людини.
Що робити, якщо у курки з'явився душок?
Запах – неприємний кислуватий або аміачний душок супроводжує тільки зіпсоване м'ясо, якого краще позбутися. Навіть якщо запах з'явився лише в процесі приготування, вживати такий продукт у їжу не слід; Тактильні відчуття – при псуванні м'ясо курки покривається слизькою плівкою.
Що за рідина випливає із м'яса?
Незважаючи на червоний колір, рідина, що витікає з м'яса, в основному складається з води. Колір їй надає білок міоглобін, який і відповідає за колір. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготований стейк стає сірим.