Що повинен знати кухар?
Повинен знати:
- рецептури та технологію приготування усіх видів страв та кулінарних виробів, особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь;
- правила оформлення та подачі порційних страв та страв на замовлення;
- правила складання банкетного меню;
Що входить в обов’язки кухаря?
Що робить кухар Також кухар розробляє карти зі стравами, меню в ресторанах чи кафе, а якщо це шеф-повар, то ще й слідкує за усією командою та керує процесами на кухні. Також кухар відповідає за миття та підготовку продуктів, чистоту на кухні та дотримування санітарних норм, сервірування страв, відгуки клієнтів.
Що має знати кухар 3 розряду?
Повинен знати: рецептури, технологію виготовляння, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), терміни та умови зберігання страв; види, властивості, кулінарне призначення та особливості оброблення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, …
Що має вміти кухар 4 розряду?
Повинен уміти: Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.
Шеф-кухар повинен оновлювати меню досить часто і враховувати те, щоб страви були рентабельними та відповідали очікуванням клієнтів.
Вимоги до кухарів закладів освіти · мати особисту медичну книжку; · пройти профілактичний медичний огляд перед прийняттям на роботу та проходити його періодично; …
готує обладнання, вибирає тип плити, яка має свої плюси або мінуси для різних продуктів і страв; складає опис процесу приготування і часу створ …
4. Кухар зобов’язаний орієнтуватися у маркуванні сировини. 5. Знати основи правильного харчування і способи приготування дієтичних страв.
Порціонує (комплектує), роздає страви масового попиту. Повинен знати: рецептури, технологію виготовляння, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), …