Що міститься у чорному хлібі?
Містить клітковину, амінокислоти, жирні кислоти омега-3 та омега-6, вітаміни групи В, А, Е, Н, РР, а також холін, цинк, йод, марганець, фтор, залізо, калій, кальцій, магній та ін.. Знижує рівень холестерину у крові. Найвідоміший житній хліб – бородинський.
Який склад чорного хліба?
Хімічний склад Чорний хліб виробляють з житнього борошна, білий – з пшеничного найвищого, першого сорту. Способи приготування тіста принципово відрізняються. Для того, щоб тісто з житнього борошна зійшло, запарку роблять на основі закваски. Пшеничне тісто сходить на сухих чи пресованих дріжджах.
Що додають до чорного хліба, щоб він був чорним?
Щоб досягти такого насиченого, темно-шоколадного кольору, виробники чорного хліба використовують у рецептурі так званий «солод». Це пророщене житнє зерно. Його лущить, кладуть у купки та розігрівають під впливом високої температури.
Що входить у житній хліб?
Хліб на основі житнього борошна та житнього солоду, має низьку калорійність, містить велику кількість вітамінів та амінокислот. Склад: борошно житнє 50%, борошно пшеничне 50%, солод житній сухий, вода, солодовий екстракт, дріжджі, закваска Лейпурієн.