Крупу подрібнену поділяють за номерами в залежності від розміру крупинок (1-й номер – найбільша крупа): перлова – 5 номерів, ячна – 3 номери, пшенична (з 1-го по 5-й номер), кукурудзяна – 5 номерів.
Сорт або тип продукту Цим символом у рядку, де вказується дата виготовлення, позначається сорт або вид крупи та бобових. Наприклад, цифрою може бути відзначений тип квасолі, а літерою – сорт рису. Всі розшифровки завжди вказані на упаковці продукту.
Крупа виробляється переважно з круп'яних (просо, гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, овес, пшениця, дагуса, рідше жито) та бобових (горох, сочевиця, нут) культур. До крупи також відносяться пластівці (вівсяні, кукурудзяні), спучені зерна (рисові, пшеничні), штучне саго та інші.
У цій статті:
- Гречка
- Пшоно
- Рис
- Кус-кус
- Булгур
- Полба
- Перлівка
- Кіноа
Зазвичай при виготовленні сортового борошна на ситовієчних машинах відбирають 1-2% манної крупи (від маси зерна). Манна крупа поділяється на три марки: марка М – з м'яких пшениць, марка МТ – з м'якої пшениці з твердою домішкою, марка Т – з твердої пшениці.
У разі булгуру зерна пшениці попередньо не подрібнюють. Пшениця обдається парою, висушується, відокремлюється від висівкової оболонки і дробиться на досить великі сегменти. Полтавська крупа (частіше називається просто пшеничною) виготовляється шляхом перемелювання очищеного від оболонки та зародка шліфованого зерна..
Сорт крупи визначається вже після вироблення на підставі аналізу. Він залежить від чистоти (вмісту бур'янів), вмісту необрушених зерен, зіпсованого і битого ядра. Крім того, розподіл крупи на сорти здійснюють за показниками її харчової цінності та кулінарних переваг.
Розглянемо кілька видів каш та їхню користь для здоров'я.
- Вівсянка
- Гречана каша
- Рисова каша
- Пшенична каша
- Ячна каша
- Кукурудзяна каша
- Перлова каша
- Кіноа