Найпоширеніші та найважливіші олії для організму людини – це лляне, гарбузове, рапсове, кунжутне та оливкове. Будь-яке масло – це джерело корисних жирів, які необхідні кожній людині. Крім цього, кожен із продуктів має скарбницю вітамінів та мікроелементів. Лляна олія містить омеги – 3, 6 і 9.
Лідер серед харчових рослинних олій оливкова. За складом воно змагається з соняшниковим, але має одну безперечну перевагу. Оливкова олія – єдиний рослинний жир, на якому можна смажити. Олеїнова кислота – його основна складова – не окислюється при нагріванні та не утворює шкідливих речовин.
Одна з найбезпечніших олій – топлене, добре очищене вершкове масло, пояснив Ільїн. За його словами, на другому місці в цьому відношенні знаходиться рафінована кокосова олія, на третьому – рафінована соняшникова олія.
Окрім цього, для смаження можна використовувати рафінований олія. Його спеціально очищають від домішок та позбавляють запаху, тому при термічній обробці з нього виділяється менше канцерогенів, ніж із нерафінованого.
оливкова олія Рекомендуємо використовувати у приготуванні нерафінована оливкова олія Extra-virgin холодного віджиму – воно зберігає в собі всі корисні властивості, має низьку кислотність і підходить для дієтичного харчування.
Вісім промислових токсичних рослинних олій: рапсове, кукурудзяне, бавовняне, соєве, соняшникове, сафлорове, виноградне та рисове висівки . Промислові рослинні олії – це високоперероблені олії, що отримуються з соєвих бобів, кукурудзи, ріпаку (каноли), бавовняного, соняшникового та сафлорового насіння.
Олія авокадо багата на мононенасичені жири, особливо олеїнової кислоти. Хоча він містить трохи більше калорій та жиру, ніж оливкова олія, воно також містить трохи менше насичених жирів. Загалом олія авокадо та оливкова олія вважаються безпечними для вживання.
Найкорисніше – першого холодного віджиму Extra Virgin. Це нерафінована олія. Воно не піддавалося тепловій обробці, у ньому максимально зберігаються всі корисні речовини.