Який шматок м'яса найкраще підходить для білтонгу?
Загалом, кругла частина — найкращий шматок яловичини для приготування білтонгу, але можна використовувати інші частини. Зокрема, вам потрібна верхня частина для смаження. Верхня частина ("топсайд", часто звана London Broil), вічко кола і нижня частина кола – три типи круглих частин ("Сільверсайд").
Яке м'ясо можна використовувати для приготування білтонгу?
У ресторані Ember ми використовуємо для приготування білтонгу яловичину зі сріблястого боку , але ви також можете використовувати яловичу вирізку або навіть оленину.
Чи можна із верхньої частини туші зробити гарний білтонг?
Білтонг виробляється з чистого, неприготовленого та необробленого м'яса, тому воно має бути найкращої якості. Виробники преміального білтонгу використовують шматки срібної або верхньої частини, оскільки вони, швидше за все, найніжніші. . Вони також містять якраз необхідну кількість мармуровості, тобто внутрішньом'язового вмісту жиру.
Чи можна використовувати вирізку для приготування білтонгу?
Спеції готуються з трьох основних інгредієнтів білтонгу: рожевої солі, чорного перцю та коріандру. Приготуйте стейк на грилі на свій смак, вмочіть його в бальзамічний оцет, а потім у спеції, теж просто. 300 г ромштексу із жиром. Як альтернативу можна використовувати філе, шотландське філе або портерхаус .